Masło ghee: co to jest i do czego się je stosuje?

Masło ghee, znane także jako klarowane masło, zyskuje coraz większą popularność nie tylko w kuchniach indyjskich, ale także na całym świecie. Jego unikalne właściwości smakowe, zdrowotne i kulinarno-techniczne sprawiają, że staje się ono coraz częstszym wyborem wśród miłośników zdrowego gotowania. W niniejszym artykule przybliżymy, czym dokładnie jest masło ghee, jak powstaje, dlaczego warto je stosować w kuchni, jakie niesie korzyści zdrowotne oraz jak prawidłowo je przechowywać.

Masło ghee: co to jest i jakie ma właściwości?

Masło ghee to rodzaj klarowanego tłuszczu mlecznego, który od wieków jest podstawowym składnikiem kuchni indyjskiej. Proces jego produkcji polega na powolnym ogrzewaniu masła, co pozwala na usunięcie wody oraz białek mleka. Dzięki temu, ghee charakteryzuje się wyższym punktem dymienia wynoszącym aż 250°C, co czyni go idealnym do smażenia i pieczenia. Nie bez powodu jego smak określa się jako orzechowy, a kolor jest ciemniejszy niż tradycyjnego masła klarowanego. To właśnie te cechy sprawiają, że ghee zyskuje uznanie wśród kucharzy na całym świecie.

Oprócz walorów smakowych, masło ghee jest cenione za swoje właściwości odżywcze. Jest bogate w nasycone kwasy tłuszczowe, a także witaminy A, E, K2 i kwas linolowy sprzężony (CLA), które odgrywają kluczową rolę w utrzymaniu zdrowia. Co więcej, ghee może być spożywane przez osoby z alergią na białka mleka, co czyni je doskonałą alternatywą dla tradycyjnego masła w diecie osób uczulonych.

Jak powstaje masło ghee?

Proces produkcji masła ghee jest stosunkowo prosty, ale wymaga cierpliwości i staranności. Aby uzyskać ghee, należy najpierw wybrać wysokiej jakości masło o zawartości tłuszczu co najmniej 82%. Następnie masło to jest powoli podgrzewane, co pozwala na oddzielenie się wody i białek mleka od tłuszczu. Po odparowaniu wody i opadnięciu osadu białkowego na dno, klarowny tłuszcz jest delikatnie przelewany przez gazę lub sitko, co usuwa wszelkie pozostałości stałe.

Warto podkreślić, że masło ghee można z powodzeniem przygotować w domu, co czyni je dostępnym dla każdego, kto pragnie cieszyć się jego unikalnymi właściwościami. Domowe ghee nie tylko pozwala na kontrolowanie jakości użytych składników, ale także daje satysfakcję z tworzenia własnych, zdrowych produktów spożywczych.

Dlaczego warto stosować masło ghee w kuchni?

Jednym z głównych powodów, dla których warto stosować masło ghee w kuchni, jest jego wysoka stabilność termiczna. Dzięki wysokiemu punktowi dymienia, ghee doskonale sprawdza się podczas smażenia i pieczenia, nie tracąc przy tym swoich właściwości odżywczych. W przeciwieństwie do wielu olejów roślinnych, ghee nie ulega szybkiemu rozkładowi pod wpływem wysokich temperatur, co czyni je zdrowszą alternatywą.

Oprócz walorów kulinarno-technicznych, masło ghee dodaje potrawom wyjątkowego, orzechowego smaku, który wzbogaca nawet najprostsze dania. Może być stosowane jako baza do sosów, dodatek do zup czy składnik ciast. Jego wszechstronność w kuchni sprawia, że jest nieocenionym składnikiem zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej.

Jakie korzyści zdrowotne niesie masło ghee?

Masło ghee, oprócz walorów smakowych, jest również cenione za swoje korzyści zdrowotne. Jest bogate w witaminy A, E i K2, które wspierają funkcjonowanie układu odpornościowego, wzmacniają kości oraz poprawiają kondycję skóry. Kwas linolowy sprzężony (CLA) obecny w ghee, znany jest z właściwości przeciwnowotworowych oraz wspomagających utratę masy ciała. Dodatkowo, ghee jest źródłem nasyconych kwasów tłuszczowych, które są niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Warto również wspomnieć, że w ajurwedzie masło ghee jest stosowane jako środek leczniczy oraz w rytuałach religijnych. Uważa się, że ghee ma właściwości odmładzające i detoksykujące, a także wspiera trawienie i poprawia wchłanianie składników odżywczych. Jego regularne spożywanie może przyczynić się do poprawy ogólnego stanu zdrowia i samopoczucia.

Jak przechowywać masło ghee?

Prawidłowe przechowywanie masła ghee jest kluczowe, aby zachować jego smak i właściwości odżywcze. Ze względu na brak wody i białek mleka, ghee ma długą trwałość i może być przechowywane w temperaturze pokojowej przez 6-8 miesięcy. Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętym pojemniku, w suchym i ciemnym miejscu, aby chronić je przed światłem i wilgocią.

Jeśli chcemy przedłużyć trwałość ghee, możemy przechowywać je w lodówce, co dodatkowo zabezpieczy je przed utlenianiem. Warto jednak pamiętać, że schłodzone ghee może stać się twardsze, co utrudnia jego dozowanie. Niezależnie od wybranego sposobu przechowywania, ważne jest, aby używać czystych łyżek do jego nabierania, co minimalizuje ryzyko zanieczyszczenia produktu.

Podsumowując, masło ghee to wszechstronny i wartościowy składnik, który warto wprowadzić do codziennej diety. Jego unikalne właściwości smakowe i zdrowotne czynią go doskonałym wyborem dla osób poszukujących zdrowych alternatyw dla tradycyjnych tłuszczów. Jego długotrwała trwałość i łatwość przechowywania sprawiają, że jest to produkt idealny dla każdej kuchni.

Co warto zapamietać?:

• Masło ghee to klarowany tłuszcz mleczny, popularny w kuchniach indyjskich i na całym świecie, charakteryzujący się wysokim punktem dymienia (250°C) i orzechowym smakiem.
• Proces produkcji ghee polega na powolnym podgrzewaniu masła, co usuwa wodę i białka mleka, pozostawiając czysty tłuszcz; można je przygotować także w domu.
• Ghee jest bogate w witaminy A, E, K2 oraz CLA, co czyni je korzystnym dla zdrowia; może być spożywane przez osoby z alergią na białka mleka.
• Jest idealne do smażenia i pieczenia ze względu na wysoką stabilność termiczną, a także wzbogaca potrawy orzechowym smakiem.
• Ghee powinno być przechowywane w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym i ciemnym miejscu, i może być trzymane w temperaturze pokojowej przez 6-8 miesięcy.